Karpatka na kruchym spodzie

 
Sobota, Czerwiec 14, 2014, 18:19
Karpatka na kruchym spodzieNietypowa karpatka, której spód, wyjątkowo, nie zrobiony jest z ciasta parzonego, lecz kruchego. Dodatkowo krem w tym przepisie urozmaicony jest olejkiem pomarańczowym, kwaskiem cytrynowym i alkoholem co nadaje temu ciastu niepowtarzalny smak.
Miała być karpatka... i jest. Trochę nietypowa, ale najważniejsze, że dziewczyny w stajni były zadowolone z mojego wypieku. W internecie jest wiele przepisów, które choć podobne do siebie to jednak się różnią. Ciężko było wybrać ten konkretny. Tym razem sięgnęłam po bardzo starą książkę kucharską mojej mamy, która korzysta z niej od lat. I choć przepis nietypowy, postanowiłam spróbować. :)

Przepis pochodzi z książki kucharskiej "Ciasta słodkie i wytrawne" H. Lipińska, A. Woźniakowski.

Drukuj
Składniki:
Ciasto kruche
  • 250 g mąki pszennej
  • 70 g cukru pudru
  • 120 g margaryny
  • 1 jajko
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Ciasto parzone:
  • 90 g mąki pszennej
  • 40 gramów margaryny
  • 3 jajka
  • 90 ml wody
Krem:
  • 150 ml wody
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 3/4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 80 g cukru
  • 2 żółtka
  • 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego
  • 5 kropli olejku pomarańczowego
  • 210 g margaryny
Dodatki:
  • cukier puder do posypania
  • margaryna do wysmarowania blachy
  • mąka do podsypania ciasta

Przygotowanie
  1. Ciasto kruche: Margarynę wyrobić z cukrem pudrem, dodać jajko, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto. Gdy "odpocznie", rozwałkować na kształt blachy. Powierzchnię ciasta podziurkować i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170 stopni przez około 20 minut na złoty kolor. Po upieczeniu wystudzić.
  2. Ciasto parzone: Wodę i margarynę zagotować. Wsypać przesianą mąkę i nie zdejmując z ognia energicznie mieszać, tak aby ciasto nie przywarło do naczynia. Zdjąć z ognia i przestudzić (około 10 minut), co jakiś czas mieszając. Do przestudzonego ciasta dodawać stopniowo roztrzepane jaja, ciągle miksując. Miksowanie przerwać, gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję. Ciasto wyłożyć równą warstwą na posmarowaną tłuszczem blachę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni przez około 10 minut. Dobrze wypieczone ciasto charakteryzuje się dobrze pofałdowaną powierzchnią.
  3. Krem: Żółtka ukręcić z cukrem, dodać oba rodzaje przesianej mąki, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Masę zalać wrzącą wodą i zagotować. Po zdjęciu z ognia dodać olejek pomarańczowy i kwasek cytrynowy. Ostudzić. Margarynę zmiksować, gdy będzie puszysta, dodawać stopniowo krem, ciągle mieszając. Pod koniec mieszania dodać spirytus i olejek waniliowy.
  4. Krem rozsmarować równomiernie na spodzie ciasta kruchego. Na wierzch położyć ciasto parzone, lekko przycisnąć, posypać cukrem pudrem. Pokroić na porcje.
Gotowe!
Ja osobiście poczekałam jeden dzień do pokrojenia ciasta żeby miało czas się przegryźć, inaczej kruchy spód ciężko się kroi.

Karpatka na kruchym spodzie

Ciasto ma lekko cytrynowy smak, przez to, krem nie sprawia wrażenie mdłego. Jednak jeśli miałabym wybierać karpatkę na kruchym i ptysiowym spodzie, to wolę tą drugą. Chyba tradycyjne wypieki bardziej mi leżą. Niemniej jednak karpatka była smaczna i szybko zniknęła. :)


Anna napisał(a):
Sobota, Maj 14, 2016, 09:05
Tradycyjną karpatke robi się na kruchym cieście, wersja z parzonym spodem wzięła się z wygody.W podręcznikach do gastronomii jest tylko karpatka na kruchym spodzie.
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku