Sake uramaki sushi

 
Poniedziałek, Czerwiec 2, 2014, 21:18
Sake uramaki sushiUramaki sushi zwane inaczej California Rolls, dziś w wersji sake, co z japońskiego oznacza surowego łososia. Pyszne połączenie delikatnej ryby, kremowego serka Philadelphia i kontrastującego z nimi chrupkiego, surowego ogórka. Całość w wersji "odwróconej", pokryta pysznym czerwonym kawiorem.
Muszę przyznać, że to połączenie jest jednym z moich ulubionych. Uwielbiam tą kombinację smaków: łosoś, kremowy serek, kawior. Do tego marynowany, różowy imbir, ostre wasabi i sos sojowy! Każdy z tych charakterystycznych składników razem tworzy wspaniałą całośc. Należy jednak pamiętać, że istotne w przygotowaniu sushi są najlepsze produkty i dokładne trzymanie się receptury. Ten typ, zwany inaczej uramaki sushi został wymyślony specjalnie z myślą o zagranicznych odbiorcach (tu głównie Amerykanach). Nori, czyli sprasowane algi morskie zostałe ukryte wewnątrz rulonika by nie zniechęcać degustatorów i przyszłych smakoszy tego wyjątkowego japońskiego dania.

Drukuj
Składniki:

  • 1 szklanka ryżu do sushi
  • 1 liść kombu
  • 2 łyżki sosu do sushi
  • 2 algi nori
  • 200 g świeżego filetu z łososia
  • 0,5 długiego zielonego ogórka
  • 60 g serka Philadelphia
  • 4 łyż drobnego czerwonego kawioru
  • pasta wasabi
  • marynowany imbir
  • sos sojowy
Przygotowanie:
  1. Ryż wsypać do miski i  zalać szklanką wody. Pozostawić na minimum pół godziny. Po tym czasie odlać wodę i nalać świeżą. Zamieszać delikatnie ręką i odlać zmętniałą wodę. Powtórzyć czynność, płucząc ryż około 7 razy do uzyskania przejrzystej wody. Ryż odcedzić na sitku, przepłukać, wsypać do garnka, zalać szklanką wody. Na wierzch wrzucić liść kombu i docisnąć lekko tak by znalazł się pod wodą. Przykryć garnek pokrywką i postawić na dużym ogniu. Gotować przez 7 minut. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować jeszcze 10 minut. Wyłączyć gaz i pozostawić ryż przez kolejne 10 minut (wciąż pod przykryciem).
  2. Po 10 minutach ryż przesypać do miski (uważając na przypaloną część na dnie). Zalać dwoma łyżkami sosu do ryżu i bardzo delikatnie wymieszać by nie uszkodzić ziarenek. Odstawić do wystygnięcia pod mokrą ściereczką.
  3. Ogórka dobrze umyć. Pokroić w plastry(wraz ze skórką), a następnie w długie słupki (około 2mm x 2mm). Odłożyć słupki z nasionami i miąższem i pozostawić tylko te sztywne i twarde. Podzielić je na dwie równe części.
  4. Łososia dobrze umyć pod zimną wodą. Mięso oddzielić od skóry i pokroić w długie słupki (około 0,7 cm x 0,7 cm). Ponownie umyć i dobrze osuszyć czystą ściereczką.
  5. Na płaskiej desce położyć płatek nori. Ręce umoczyć w zimnej wodzie lub oleju. Pokryć algi w 1/3 powierzchni zimnym ryżem, tak by jedna z krawędzi była idealnie pokryta ryżem (dwie boczne krawędzie pokryte w 2/3 długości). Docisnąć mocno ryż, tak by równo i zwarcie pokrywał nori. Odwrócić płatek. Część z ryżem powinna być umieszczona najdalej od nas.
  6. Na nori, przy niepokrytej krawędzi rozsmarować cienką warstwę wasabi. Ułożyć w tym miejscu łososia i 1/2 ogórka równolegle do siebie. Pokryć serkiem Philadelphia.
  7. Mocno dociskając zrolować natłuszczonymi rękami algi, tyk by składniki były sztywno ułożone w rollsie. Rolkę posmarować 1,5 łyżeczki kawioru.
  8. Ostry nóż zamoczyć w lodowatej wodzie i kroić krążki (za każdym razem przecierać i moczyć nóż). Przełożyć krążki na talerz i wolne miejsce przesmarować 0,5 łyżką kawioru. Całą czynność powtórzyć z drugim płatkiem alg.
  9. Pozostałego łososia pokroić w cieniutkie paski (zawsze pozostaną króciutkie częsci łososia po krojeniu na długie pasy) i ułożyć obok sushi.
  10. Podawać z marynowanym imbirem, sosem sojowym i wasabi.
Gotowe!

Sake uramaki sushi

Podany obok sushi surowy łosoś nosi po japońsku nosi nazwę sashimi i jest odpowiednikiem naszego tatara. Przy robieniu sushi lepiej jest zaczynać ze smażoną rybą lub kurczakiem, ale nie bójmy się używania surowej ryby. Jest ona zdrowa i bardzo smaczna. Należy jednak pamiętać, że filet, który kupimy w sklepie musi być pierwszej świeżości i powinniśmy zapytać u sprzedawcy czy nadaje się do jedzenia na surowo. :)

Brak komentarzy.
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku