Zupy

 
Zupy
Dział kuchni obecnie trochę niedoceniany. Mnie kojarzą się z domowymi przepisami, a przede wszystkim z rosołem, pomidorową, ogórkową. Pomimo szanowania tradycji, chętnie gotuję także inne, bardziej niecodzienne zupy. Znajdą się tu wszelakie kremy, ostre zupy gulaszowe, słodkie owocowe, czy te na zimno jak gazpacho czy typowy, tradycyjny chłodnik na botwince. Nie zabraknie tu chińskich, francuskich ani europejskich klimatów. Zupy to dania, które swego czasu przygotowywałam najchętniej i najczęsciej. Z czasem dział ten będzie uzupełniany o przetestowane już przeze mnie przepisy.
Sobota, Sierpień 23, 2014, 12:47
MisoshiruMisoshiru to popularna w Japonii zupa wykonana z pasty ze sfermentowanej soi. Intensywna w smaku, słona, z dodatkiem alg morskich i serka tofu stanowi pożywne, lekki danie, idealne na przystawkę lub podczas zdrowej diety.
Miso to jedna z moich ulubionych zup. To też moja ulubiona przystawka w restauracji japońskiej. Gdy po raz pierwszy jej spróbowałam, miałam pewne wątpliwości, ale po drugim razie byłam przekonana, że jest pyszna! Do tego smaku z pewnością trzeba się przyzwyczaić, ale potem można ją jeść z prawdziwą przyjemnością. Składniki na tą potrawę można dostać w większości dużych supermarketów lub specjalistycznych sklepach z żywnością orientalną. Z czasem można ją urozmaicić grzybkami shitake lub innymi ulubionymi składnikami, pamiętając o podstawowej bazie z pasty miso i bulionu dashi.

Przepis pochodzi z dodatku do gazety: "Sushi & tempura i inne dania kuchni japońskiej", ale jest przeze mnie mocno zmodyfikowany, ze względu na to, że jest w niej kilka merytorycznych błędów.

Drukuj
Składniki:
  • 1 litr wody
  • 5 g suszonych alg morskich wakame*
  • 3 łyżki pasty miso**
  • 10 dag tofu
  • 1/3 łyżeczki granulowanego bulionu dashi
  • 50 ml sake
  • 50 ml białego wina (u mnie półsłodkie)
  • prażony sezam

* w oryginalnym przepisie było 4 dag, co jest ilością stanowczo za dużą bo przeznaczoną na przynajmniej kilka litrów gotowego bulionu
** w przepisie było 4 łyżki, ale przy tej ilości bulion byłby za słony. Zmniejszyłam tą ilość do 3 łyżek. Jeżeli zupa nadal będzie słona można ją rozcieńczyć 0,5 szklanki - 1 szklanki czystej wody.

Przygotowanie:
  1. Algi wakame zalać wodą, podgrzewać prawie do wrzenia. Tuż przed zagotowaniem wyjąć je z garnka.
  2. Wywar zagotować, dodać miso i dashi. Gotować przez chwilkę, przyprawić sake i winem.
  3. Do miseczek nakładać pokrojony w drobną kostkę ser tofu oraz ugotowane algi. Przygotowane składniki zalać bulionem misoshiru i posypać uprażonymi na suchej patelni ziarenkami sezamu.

Misoshiru

Zupa jest przepyszna. Smaku nadaje jej zdecydowanie pasta miso, o lekko sojowym smaku (smak prawdziwego sosu sojowego). To doskonała odskocznia od codziennych, typowo polskich, czy europejskich zup z mięsem i warzywami. :)


Brak komentarzy.
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku