Zupy

 
Zupy
Dział kuchni obecnie trochę niedoceniany. Mnie kojarzą się z domowymi przepisami, a przede wszystkim z rosołem, pomidorową, ogórkową. Pomimo szanowania tradycji, chętnie gotuję także inne, bardziej niecodzienne zupy. Znajdą się tu wszelakie kremy, ostre zupy gulaszowe, słodkie owocowe, czy te na zimno jak gazpacho czy typowy, tradycyjny chłodnik na botwince. Nie zabraknie tu chińskich, francuskich ani europejskich klimatów. Zupy to dania, które swego czasu przygotowywałam najchętniej i najczęsciej. Z czasem dział ten będzie uzupełniany o przetestowane już przeze mnie przepisy.
Piątek, Czerwiec 19, 2015, 19:42
Tajski bulion z krewetkami i grzybami munOrientalny, tajski bulion o mocno imbirowym i cytrynowym smaku z dodatkiem makaronu ryżowego, grzybów mun i pysznych krewetek. To wyjątkowy, dietetyczny i rozgrzewający posiłek w tajskim klimacie.
Jestem ogromną fanką orientalnej kuchni! Z zupami zaczynałam jednak powoli. Najpierw gotowałam zwykły rosół, z dodatkiem zielonej pasty curry, chińskiego makaronu jajecznego, krewetek, suszonej marchewki (polecam ten dodatek!) i grzybów mun. Bardzo smakowała mi ta kombinacja. Później, po przerwie przerzuciłam się na tajskie zupy z dodatkiem mleczka kokosowego i gotowych past z galangalu i trawy cytrynowej. Obecnie znów wracam do delikatnych bulionów. Tym razem jednak bulion przygotowałam od samego początku w klimacie typowo tajskim, bez gotowych past i "wzmacniaczy smaku" z torebek (choć te czasem są bardzo smaczne). Szukając ciekawych dodatków do rosołu, poszperałam trochę w książkach, internecie i w oparciu o własny smak dodałam krewetek, makaronu ryżowego (polecam tą zupę także z makaronem jajecznym) i grzybów mun. Wyszło przepysznie! :D To świetne danie na chłodniejsze wieczory.

Drukuj
Składniki:

  • 2,75 l wody
  • 2 trawy cytrynowe
  • 4 liście limonki kaffir
  • 2 duże marchewki
  • 5 plasterków galangalu
  • 5 plasterków imbiru
  • połówka pora (biała część)
  • 2 cebulki dymki
  • 1 szalotka
  • kilka gałązek kolendry
  • 3 ząbki czosnku
  • pół papryczki chilli
  • 2 łyżki sosu sojowego (yamasa, kikkoman)
  • 1,5 łyżki sosu rybnego
  • sok z jednej limonki
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 1 małe opakowanie makaronu ryżowego
  • 18 dużych krewetek
  • 1/4 szklanki suszonych grzybów mun
  • listki kolendry do dekoracji

Przygotowanie:
  1. Do dużego garnka wlać wodę. Wrzucić do niej rozgniecioną nożem trawę cytrynową, plasterki galangalu, imbiru, papryczkę chili, przekrojone na pół porę, szalotkę i dymki, obrane i pokrojone na większe kawałki marchewki. Dorzucić listki limonki kaffir, gałązki kolendry, czosnek, łyżeczkę soli i cukier trzcinowy. Zagotować całość, następnie przykręcić ogień na minimum i bardzo powoli gotować przez godzinę bez przykrycia. Dodać resztę soli, sos sojowy, sos rybny, sok z limonki. Gotować jeszcze przez pół godziny.
  2. Z bulionu wyłowić papryczkę chili i odstawić go na 12 godzin w temperaturze pokojowej (bulion znacznie złagodnieje). Po tym czasie bulion odcedzić.
  3. Grzyby mun zalać wrzątkiem i pozostawić na 20 minut. Wodę wylać i grzyby umyć pod bieżącą wodą. Zalać je ponownie i postawić na ogniu. Gotować 15 minut. Odcedzić.
  4. Bulion postawić na ogniu, zagotować i zmniejszyć maksymalnie ogień. Dosolić, jeśli jest mało słony. Dodać obrane krewetki i wyłączyć ogień (jeśli są surowe, gotować na małym ogniu jeszcze przez kilka minut). Dodać grzyby mun.
  5. Makaron ryżowy przygotować wg instrukcji na opakowaniu lub wrzucić go do gorącego bulionu i pozostawić na kilka/kilkanaście minut (zależne od grubości makaronu - czas podany na opakowaniu).
  6. Podawać gorący ze świeżą kolendrą.

Tajski bulion z krewetkami i grzybami mun


Piotr napisał(a):
Piątek, Czerwiec 19, 2015, 22:43
Pysznie i orientalnie :) Propozycja konieczna do wypróbowania :)
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku