Zupy

 
Zupy
Dział kuchni obecnie trochę niedoceniany. Mnie kojarzą się z domowymi przepisami, a przede wszystkim z rosołem, pomidorową, ogórkową. Pomimo szanowania tradycji, chętnie gotuję także inne, bardziej niecodzienne zupy. Znajdą się tu wszelakie kremy, ostre zupy gulaszowe, słodkie owocowe, czy te na zimno jak gazpacho czy typowy, tradycyjny chłodnik na botwince. Nie zabraknie tu chińskich, francuskich ani europejskich klimatów. Zupy to dania, które swego czasu przygotowywałam najchętniej i najczęsciej. Z czasem dział ten będzie uzupełniany o przetestowane już przeze mnie przepisy.
środa, Grudzień 24, 2014, 18:44
Barszcz wigilijnyDelikatny, postny, czysty barszcz wigilijny, doskonały do uszek z grzybami. To tradycyjny przepis staropolski w oparciu o lekki wywar z warzyw i aromatyzowany owocami jałowca, zielem angielskim, czosnkiem i goździkami.
24 grudnia to chyba jeden z najbardziej wyjątkowych dni w całym roku. Nie wyobrażam go sobie bez barszczu z uszkami na który czekam z utęsknieniem. Co roku wyśmienity barszcz przygotowywała moja mama, w tym roku jednak padło na moją kolej. Skorzystałam z jednego ze starych polskich przepisów. Barszcz wyszedł inny, bardziej delikatny i subtelny o lekko słodkim smaku. Jeżeli preferujecie podczas świąt łagodniejsze potrawy, to jest to idealny przepis dla Was, który z powodzeniem możecie przygotować na wieczór wigiljny. :)
Przepis pochodzi z książki Kuchnia Polska, Marzenny Kasprzyckiej, aczkolwiek podczas przygotowywania był lekko modyfikowany.

Drukuj
Składniki:

  • 3 litry wody
  • 5 suszonych grzybów
  • 500 g kwaśnych jabłek
  • 1 kg buraków
  • 4 cebule
  • 1/2 średniego selera
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 8 ziaren jałowca
  • 4 goździki
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 5 ząbków czosnku
  • sól, pieprz

Przygotowanie:
  1. Buraki umyć i zalać wodą (nie z przepisu). Ugotować do miękkości. Odcedzić i ostudzić.
  2. Grzyby umyć i zalać litrem wody z przepisu. Kiedy namokną, postawić na palniku i zagotować. Gotować przez pół godziny. Seler obrać i pokroić, tak samo cebulę. Dodać do grzybów i gotować aż warzywa zmiękną. Grzyby wyciągnąć i posiekać, a resztę odstawić. 
  3. Buraki obrać i zetrzeć na tarce. Pozostałą wodę z przepisu zagotować. Wrzucić buraki i posiekane grzyby, posolić. Gotować przez 20 minut.
  4. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Dodać do barszczu i wrzucić przyprawy (liść laurowy, goździki, jałowiec i ziele angielskie). Gotować na bardzo małym ogniu 10 minut. Dodać odcedzony wywar z selera i cebuli. Doprawić sporą ilością soli, cukrem i pieprzem wg smaku. Podgotować dwie minuty. Zestawić z ognia.
  5. Czosnek zgnieść z niewielką ilością soli. Dodać do barszczu. Doprawić sokiem z cytryny. Zamieszać i pozostawić na dobę.
  6. Na następny dzień zamieszać i odcedzić. Podgrzać i ewentualnie dosolić. Podawać gorący z uszkami.

Barszcz wigilijny

Brak komentarzy.
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku