Blog

 
Wtorek, Sierpień 5, 2014, 22:33
Torcik z borówkami i fondantem czekoladowymIntensywnie słodki, puchaty i pięknie przyozdobiony. Atutem tego tortu jest fondant czekoladowy, który można wykorzystać zamiast masy cukrowej do ozdoby. Dzięki niemu nasz wypiek nabiera nowego, lepszego smaku białej czekolady.
Wprawdzie tort ten upiekłam niecały tydzień temu, ale ostatnimi czasy byłam tak zajęta, że nawet nie miałam czasu go wstawić. Tort jest w 100% moim pomysłem i przyszedł mi do głowy przypadkiem. Po pieczeniu babeczek z panterką pozostało mi się sporo fondantu czekoladowego i masy maślanej, których żal mi było wyrzucać... upiekłam więc jeszcze tort. Pod ręką miałam tylko bitą śmietanę i borówki, ale wypiek wyszedł bardzo smaczny. :)

Drukuj
Składniki (tortownica 18 cm):

Biszkopt:
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki wrzątku
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • tłuszcz do wysmarowania boków tortownicy
Krem maślany:
  • 65 g masła
  • 215 g cukru pudru
  • 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka mleka
Fondant czekoladowy
  • 200 g białej czekolady
  • 3 łyżki glukozy w płynie
  • 1 łyżka wody
  • barwnik cielisty w proszku (około 1/3-1/2 łyżeczki)
Do przełożenia:
  • 2/3 szklanki śmietany 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 szklanka borówek amerykańskich
Poncz:
  • 2 łyżki wody
  • 2 łyżki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:
  1. Fondant czekoladowy: Czekoladę rozpuścić w mikrofali. Gotować przez 15 sekund, a potem w odstępach 10 sekund za każdym razem wyciągają miskę i mieszając, aż do rozpuszczenia. Glukozę połączyć z ciepłą wodą i barwnikiem aż do rozpuszczenia. Wlać całość do czekolady i energicznie wymieszać do momentu odrywania się "ciasta" od miski. Przełożyć na folię, przykryć drugim kawałkiem i rozwałkować. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki.
  2. Biszkopt: żółtka oddzielić od białek. Do miski z żółtkami dodać połowę cukru i ukręcić na jasną masę, następnie powoli, po kropelce dodawać wrzątek, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści, a masa nabierze jednolitej gładkiej konsystencji. Białka ubić na sztywną pianę, a następnie dodać do nich resztę cukru. Zmiksować razem na sztywną, błyszczącą pianę. W osobnej misce wymieszać przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Przełożyć białka do żółtek, dodać wymieszane mąki z proszkiem i wymieszać delikatnie łopatką do ciasta aż do połączenia składników. Wszystko wylać na wyłożoną na spodzie papierem, blaszkę o średnicy 18 cm (boki blaszki posmarować masłem) i włożyć do piekarnika na około 30 - 35 minut (do suchego patyczka) na 180 stopni. Na ostatnie 5-10 minut temperaturę można zmniejszyć do 150 stopni.
  3. Krem maślany: Cukier puder przesiać. Masło zmiksować na gładką, puszystą i białą masę. Dodać cukier puder w partiach (jeśli trzeba, masło lekko podgrzać - zmiękczyć). Dodać ekstrakt i mleko. Zmiksować na gładką i puszystą masę.
  4. Biszkopt przekroić na trzy równe blaty. Kremówkę ubić na sztywną pianę, dodać cukier puder, wymieszać. Dolny blat polać połową ponczu z wymieszanego ekstraktu z wodą. Przełożyć połową kremówki i posypać połową borówek. Przykryć kolejnym blatem i powtórzyć czynność, na końcu zakrywając tort wierzchnim blatem.
  5. Ciasto równomiernie pokryć maślanym kremem, tak by boki były równe i jednolite. Wstawić do lodówki w celu ochłodzenia masy na wierzchu.
  6. Z fondantu czekoladowego rozwałkować koło o średnicy trochę ponad wymaganą (zmierzyć wysokość, pomnożyć przez dwa i dodać średnicę tortu, plus dodatkowe centymetry marginesu z którego zrobimy kokardę). Fondant oprószyć cukrem pudrem i zwinąć delikatnie na wałek, a potem nałożyć na tort (UWAGA! Masa czekoladowa nie jest tak łatwa w nakładaniu jak masa cukrowa, jest o wiele bardziej podatna na naciski i nie kurczy się w podobny sposób, należy ją traktować delikatnie i pilnować by się nie skleiła).
  7. Z pozostałości fondantu czekoladowego zrobić rulon i rozwałkować go. Wyciąć ozdoby (przygotowanie kokardy znajdziecie tutaj: http://jedzeniezpasja.com/index.php?p=1_5&nid=39 ).

Torcik z borówkami i fondantem czekoladowym

Z opisu wygląda, że przygotowanie takiego tortu jest pracochłonne. Ja miałam łatwiej, bo fondant  i masa maślana były gotowe z poprzedniego dnia. Warto jednak popracować z czymś takim w domu i stworzyć swoje własne wzory, kokardy, koła, serduszka, różyczki. Naprawdę można wyczarować coś fajnego. :)

gin napisał(a):
środa, Sierpień 6, 2014, 01:33
Wygląda wspaniale, pięknie go udekorowałaś :)
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku