Blog

 
Piątek, Grudzień 23, 2016, 00:20
Uszka wykwintneDelikatne, niezwykle aromatyczne uszka, wypełnione po brzegi farszem z suszonych prawdziwków. Najlepsze do czerwonego barszczu na zakwasie. Niezastąpiony element eleganckiej kolacji wigilijnej.
Najlepsze! :D Nie ma lepszego smaku uszek nad tych, wykonanych z suszonych grzybów. Wielokrotnie próbowałam różnych przepisów, w różnych domach, sami w rodzinie też czasem urozmaicaliśmy nasz przepis, ale i tak zawsze powracamy do tego jedynego. Farsz to tylko i wyłącznie suszone grzyby i podsmażona na oleju z dodatkiem masła, cebula, stąd nazwa, wykwintne. Pozwalamy sobie na nie raz do roku i zawsze z niecierpliwością czekamy na ten pierwszy talerz barszczu z uszkami na początku kolacji. Takie uszka przygotowywała moja babcia, a potem mama, a teraz sama praktykuje ten przepis. Takie smakują mi najbardziej. Polecam wypróbować. Z poniższych proporcji wyjdzie ich całkiem sporo, bo od 130-150 sztuk. Taka porcja zadowoli nawet bardzo liczne, rodzinne spotkania. :)

Drukuj
Składniki:

Farsz:
  • 200 g suszonych prawdziwków
  • 2 duże cebule
  • 3 łyżki oleju
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • pieprz, sól
Ciasto:
  • 800 g mąki
  • 400 ml wrzątku
  • 2 łyżki oleju
  • 45 g masła
  • spora szczypta soli

Przygotowanie:
  1. Farsz najlepiej przygotować dzień wcześniej. Grzyby suszone opłukać na sitku. Wrzucić do wody i zagotować. Gotować przez 2-3 minuty, następnie wyłowić je na sitko (nie przelewać przez sitko, ewentualny piasek powinien zostać na dnie garnka) i ponownie przepłukać pod bieżącą wodą. Wrzucić ponownie do garnka z czystą wodą (tak by grzyby były przykryte), zagotować i gotować na małym ogniu przez około 15 minut. Odcedzić (wywar można pozostawić na zupę :)).
  2. Cebulę drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej z masłem. Podsmażyć na tym cebulkę, aż będzie lekko zrumieniona (jeśli konieczne dodać jeszcze łyżkę-dwie masła, cebula lubi chłonąć tłuszcz). Dodać grzyby i smażyć przez 15-20 minut. Odstawić do ostygnięcia. Zmielić w maszynce do mielenia wraz z cebulą. Zmielone wrzucić na patelnię, przesmażyć jeszcze kilka minut. Doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.
  3. Przygotować ciasto. W dużej misce połączyć składniki łyżką, a następnie zagniatać ciasto na stolnicy przez kilka minut, aż będzie jednolite i plastyczne. Odstawić na pięć minut. Wałkować na grubość 2-3 milimetrów i wykrawać kółka kieliszkiem do likieru lub małą wykrawaczką. Do wnętrza nakładać farsz. Sklejać jak pierogi, a następnie oba rogi łączyć ze sobą.
  4. Wrzucać na osolony, gotujący się wrzątek (taki jak na makaron). Gotować aż do momentu wypłynięcia uszek na powierzchnię. Wyławiać i wkropić olejem by do siebie nie przywierały. Można je mrozić. Podawać z czystym barszczem.

Uszka wykwintne

talerz napisał(a):
środa, Styczeń 4, 2017, 16:43
ach uszka :) uwielbiam :) też nalepiłam na te święta :)
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku