Blog

 
środa, Wrzesień 28, 2016, 21:50
Gulasz z łopatki z karmeliwozanymi śliwkamiRozpadające się w ustach, delikatne mięso, skąpane w słodko-kwaśnym sosie z dodatkiem śliwek i aromatycznych przypraw. Idealny jesienny gulasz dla całej rodziny, doskonały zarówno do kasz jak i podany z ryżem.
Mój ostatni obiadowy hit! :D Uwielbiam połączenie mięs z owocami. Kiedy przyszło mi przygotować obiad na weekend, a w domu miałam całą masę świeżych śliwek prosto z domowego sadu, długo się nie zastanawiałam nad taką kombinacją. Mięso rozpływa się w ustach, a sos dzięki owocom, karmelowi i dodatku wina i wiśniówki jest kremowy, słodki, z lekką kwaśną nutą. Bardzo proste danie, wymagające jedynie dłuższego gotowania by mięso odpowiednio zmiękło. Idealnie będzie pasować do kaszy jaglanej czy gryczanej. Ja wykorzystałam spory kawałek łopatki zalegający mi w zamrażalniku. Przed okrojeniem ważył około 1 kg, natomiast rodzina preferuje bardziej chude mięso, więc porcja zmalała ;). Taką też wartość podaję w składnikach. Taka porcja spokojnie wystarczy na 4 osoby. :)

Drukuj
Składniki

  • 800 g chudej łopatki wieprzowej
  • 2 łyżki oliwy
  • 700-800 ml wody
  • 1,5 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżki wiśniówki
  • 8 śliwek
  • 2 łyżki cukru
  • pieprz czarny
  • 3 goździki
  • kilkanaście ziaren pieprzu kolorowego
  • 3 ziela angielskie
  • 1 liśc laurowy
  • 1/3 - 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 25 marynowanych cebulek perłowych
  • 100 ml białego wina
  • sól (ewentualnie)

Przygotowanie:
  1. Mięso pokroić w dużą kostkę, okrajając z ewentualnych ścięgien, tłuszczu (wedle uznania) . W głębokim rondlu mocno podgrzać oliwę. Mięso wrzucić na tłuszcz i obsmażyć z każdej strony, zaledwie do ścięcia się wierzchniej warstwy.
  2. Dodać wiśniówkę, sos sojowy, przyprawy (pieprz, goździki, ziarna pieprzu kolorowego, ziele angielskiej, liść laurowy). Wymieszać i zalać wodą (około 700 ml - mięso musi być przykryte, jeśli nie jest, dodać więcej). Zagotować i gotować pod przykryciem około 1,5h na małym ogniu. Co jakiś czas mieszać. Jeśli wody znacznie ubędzie, można trochę dolać w połowie gotowania.
  3. Mięso odkryć, wsypać cebulki perłowe i gotować przez około 10 minut.
  4. W międzyczasie na patelnię wsypać cukier. Skarmelizować (uwaga, cukier pali się bardzo szybko). Pokrojone i wydrylowane śliwki wrzucić na karmel i intensywnie zamieszać. Podsmażyć przez chwilę aż puszczą sok, a część karmelu się rozpuści. Wlać połowę wina i smażyć aż sos stanie się jednolity i gęsty, a śliwki wyraźnie zmiękną (około 2 minut). Śliwki dodać do mięsa. Na patelnię wylać resztę wina, opłukać ją nim z resztek sosu i także dodać do mięsa. 
  5. Mięso wymieszać, jeśli wody jest zbyt mało, dolać ostatnie 100 ml i gotować jeszcze przez 8-10 minut wraz ze śliwkami na małym ogniu.
  6. W szklance wymieszać mąkę ziemniaczaną z 1-2 łyżkami wody (najpierw mniejszą ilość mąki, wszystko zależy od tego ile sosu nam powstało z gotowania). Wlać do gorącego sosu i gotując mieszać do momentu zgęstnienia. Jeśli sos jest za rzadki, można dodać więcej mąki. Sos doprawić wg uznania solą. Najlepiej podawać z kaszą lub ryżem.

Gulasz z łopatki z karmelizowanymi śliwkami

Brak komentarzy.
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku