Blog

 
Wtorek, Listopad 3, 2015, 23:21
Pieczone bażanty z dzikim ryżem i nadzieniem kasztanowo-borówkowymDzikie mięso bażantów, sos z czerwonego wina i cierpkie nadzienie z dodatkiem borówki brusznicy i kasztanów, to wyjątkowo wykwintne oraz niecodzienne danie, tylko na wyjątkowe okazję.
Na ten przepis czaiłam się od dobrych kilku lat. Oglądałam, przeglądałam i ciągle nie mogłam się zdecydować. Aż do niedawna. W końcu udało mi się skompletować wszystkie składniki i zabrałam się do roboty. Przepis jest bardzo pracochłonny i skomplikowany. Wymaga cierpliwości i ciągłego stania przy piekarniku kiedy doglądamy nasze bażanty podczas pieczenia i sukcesywnie polewamy je sosem z dodatkiem masła. Mięso z bażantów jest zupełnie inne niż z kurczaka czy nawet kaczki. Jest zbite, żylaste i nie każdemu może smakować. Ma cięższy i słodszy smak. Znakomitym dodatkiem jest do tego nadzienie z dzikiego ryżu. Cierpko-kwaśny smak borówki brusznicy idealnie pasuje do dziczyzny. Teraz nie dostaniecie świeżej, ale z powodzeniem możecie zastąpić ją mrożoną wersją lub porzeczką. Bedzie równie dobre. :)
Przepis pochodzi z książki: Jedno smaczne danie.

Drukuj
Przepis na 4 osoby:
Składniki:
  • 115 g obranych kasztanów świeżych lub mrożonych
  • 30 g masła
  • 1 średnia cebula
  • 175 g borówki brusznicy
  • 60 g cukru pudru
  • 175g dzikiego, ugotowanego ryżu
  • 3 łyżki natki pietruszki, drobno pokrojonej
  • świeżo zmielony pieprz czarny
  • 1/2 płaskiej łyżeczki łyżeczki soli
  • 60 g masła schłodzonego w 4 kawałkach
  • 2 bażanty
  • 30 g masła
  • 900 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry
  • 12 małych cebulek, obranych
  • 450 g cukinii (małej), pociętej na pół i wzdłuż na 8 części (bez gniazd nasiennych
  • 425 ml czerwonego wina (polecam użyć mniej - 250 ml


Przygotowanie:

  1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Kasztany wrzucić do wrzątku, muszą być przykryte wodą, i gotować przez 6-8 minut, aż do miękkości. Zadbać, aby nie popękały.
  2. W tym czasie na patelni roztopić 30 g masła i obsmażyć pokrojoną drobno cebulę - do szklistości. Dodać borówki , cukier i smażyć całość przez 2-3 minuty, po czym odstawić. Kasztany odcedzić, drobno pokroić i połączyć z resztą składników na patelni. Dodać ryż, pietruszkę, sól, odrobinę pieprzu i starannie wymieszać.
  3. Po dwa kawałki schłodzonego masła włożyć pod skórę piersi każdego z bażantów. Ptaki nadziać przygotowanym farszem i spiąć szpikulcem. Skórę bażantów dokładnie posmarować miękkim masłem (można wcześniej je roztopić).
  4. Ułożyć bażanty w dużej brytfannie - piersiami do spodu - i wstawić do piekarnika. Piec około 20 minut. W rondlu obgotować w tym czasie ziemniaki. Gdy woda zawrze, ziemniaki natychmiast odcedzić.
  5. Podwyższyć temperaturę w piekarniku do 200 stopni. Wyjąć brytfannę, przewrócić bażanty na drugą stronę, polać je sosem z brytfanny i obłożyć plastrami ziemniaków oraz małymi cebulkami. Polać wszystko sosem (w miarę możliwości część sosu odlać do naczynia i wymieszać z odrobiną stopionego masła i wody - tym będziemy polewać bażanty podczas pieczenia). Piec przez 20 minut co jakiś czas polewając przygotowaną mieszanką sosu z wodą.
  6. Ponownie przewrócić bażanty, dodać cukinię i polać wszystko sosem  z brytfanny. Piec przez kolejne 20 minut, a następnie przewrócić bażanty, podwyższyć temperaturę do 220 stopni. Polać sosem i piec ostatnie 20 minut aż warzywa i bażant się zrumienią, stale polewając sosem.
  7. Bażanty wyjąć z brytfanny na ogrzaną tacę. Usunąć szpikulce, obłożyć upieczone ptaki warzywami, przykryć potrawę i przetrzymywać w cieple. Przelać sos z brytfanny do rondelka, zebrać z wierzchu tłuszcz i wlać wino. Gotować na małym ogniu aż sos odrobinę zgęstnieje. Sos przelać so sosjerki, podawać do bażantów.

Pieczone bażanty z dzikim ryżem i nadzieniem kasztanowo-borówkowym

Brak komentarzy.
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku