Blog

 
Piątek, Maj 1, 2015, 19:21
Ciasto z ziemniaków i porówWegetariańskie, chrupiące ciasto z dodatkiem parmezanu, skrywające w swoim wnętrzu delikatne nadzienie z pory i ziemniaków o lekko cytrynowym smaku i kremowej konsystencji. Proste i smaczne danie, przykryte ozdobną kratką będzie idealne na piątkowy obiad.
Po porę, jako warzywo sięgam niezwykle rzadko. Zazwyczaj jest ona składnikiem bulionów i zup w moim domu. Tym razem jednak zaryzykowałam i spróbowałam czegoś nowego. Ten wytrawny placek, przygotowany na kształt słodkich wypieków, dzięki charakterystycznej kratce na wierzchu, praktycznie w całości składa się z pory. Pomimo tego danie jest delikatne i jedwabiste. Bardzo mi smakowało i od dziś częściej będę eksperymentować z różnymi warzywami w mojej kuchni.
Przepis pochodzi z książki "Jedno smacznie danie".

Drukuj
Składniki:
Ciasto:
  • 225 g mąki
  • 1/8 płaskiej łyżeczki soli
  • 115 g masła, schłodzonego
  • 60 g utartego parmezanu
  • 1/8 płaskiej łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1/8 płaskiej łyżeczki mielonej gorczycy
  •  jajko, ubite
  • 2-3 łyżeczki zimnej wody
Nadzienie:
  • 30 g masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 450 g porów, umytych i pokrojonych  w drobne krążki
  •  płaska łyżeczka oregano
  • 30 g mąki
  • 285 ml wywaru z warzyw
  • 150 ml śmietany o niskiej zawartości tłuszczu
  • świeżo zmielony pieprz czarny
  • 1/4 płaskiej łyżeczki soli
  • 1/4 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej
  • drobno starta skórka i sok z 1/2 cytryny
  • 340 g gotowanych ziemniaków, pokrojonych w cienkie plastry
  • 2 łyżki mleka do posmarowania ciasta

Przygotowanie:
  1. Suche składniki na ciasto wymieszać razem (parmezan także). Do suchych składników dodajemy masło i mieszamy widelcem lub siekamy nożem do kawałków grubości kaszy. Jajko mieszamy z wodą i dodajemy do ciasta. Ponownie zagniatamy widelcem, na końcu zagniatając ciasto dłońmi, pozostawiając w nim grudki masła. Odstawiamy do lodówki.
  2. Przygotowujemy farsz. W dużym rondlu roztapiamy masło z oliwą. Wrzucamy porę i smażymy aż pora zmięknie, co jakiś czas mieszając. Dodajemy oregano i mąkę i smażymy przez chwilę. Całość zalewamy bulionem i mieszamy aż nadzienie zgęstnieje. Dodajemy śmietany, pieprz, sól, gałkę muszkatołową, skórkę i sok z cytryny. Mieszamy i odstawiamy na pół godziny w celu schłodzenia.
  3. 3/4 ciasta rozwałkować na stolnicy. Przykryć nim dno i boki blachy (u mnie 20x20). Na dnie ułożyć plasterki ziemniaków. Całość zalać nadzieniem z pory.
  4. Z reszty ciasta rozwałkować prostokąt i powycinać paski na kratkę. Posmarować łączenia kratki wodą, żeby paski się skleiły. Kratkę posmarować z wierzchu mlekiem. Wstawić blachę do piekarnika na 220 stopni na około 30-40 minut.

Ciasto z ziemniaków i porów

przepis naleśnik(...) napisał(a):
Wtorek, Maj 26, 2015, 23:49
uwielbiam, musze zrobic, bo teraz ogromenego smaka mam :D
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku