Blog

 
Niedziela, Kwiecień 5, 2015, 22:11
Mazurek orzechowyWyjątkowo słodki i bardzo pracochłonny mazurek. Przygotowuje się go raz do roku i dekoruje z prawdziwym przepychem, używając orzechów, kandyzowanych owoców, migdałów i lukru. Nieodłączny element Wielkanocy.
W tym roku u nas mało tradycyjnie na święta, jeśli chodzi o wytrawne potrawy. Niemniej jednak po raz pierwszy na stole pojawił się mazurek, którego nigdy dotąd nie piekłam, ani nie robiła tego moja mama czy babcia. Zazwyczaj na stole stały w domu serniki i makowiec, dużo mniej słodkie wypieki, ale tym razem, ze względu na lekkie odbiegnięcie od tradycji, na deser, po posiłku podaliśmy mazurka. Wiele pracy i wysiłku, ciasto bardzo skomplikowane i pracochłonne, ale raz do roku warte zachodu! :D Mazurek wersja orzechowa.
Przepis pochodzi z książki "Jedno smaczne danie".

Drukuj
Składniki:

Ciasto:
  • 250 g masła, schłodzonego i pokrojonego w drobną kostkę
  • 120 g cukru pudru, przesianego
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 400 g mąki krupczatki, przesianej
  • 1 jajko
  • 4 żółtka
  • 50 g zmielonych migdałów, bez łupin
Masa orzechowa:
  • 200 g wyłuskanych orzechów włoskich, zmielonych
  • 200 g cukru pudru
  • 100 g masła
  • 3 jajka, żółtka oddzielone od białek
  • 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18 %
  • 1/2 laski wanilii
  • 25 ml brandy
Pozostałe:
  • słoik dżemu morelowego
  • połówki orzechów włoskich do dekoracji
  • kandyzowana skórka pomarańczowa do dekoracji
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:
  1. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i dodawanymi stopniowo żółtkami. Gdy powstanie puszysty krem, wbić jajko, wsypać migdały i ucierać jeszcze przez 2-3 minuty. Wsypać mąkę, starannie wymieszać i przełożyć ciasto do miski. Wstawić pod przykryciem do lodówki na minimum godzinę.
  2. Przygotować teraz masę orzechową. Wlać do rondla śmietankę, wrzucić do niej przeciętą na pół wanilię wraz z wydłubanymi ziarnami i zagotować. Wyłowić wanilię, wsypać zmielone orzechy. Podgrzewać masę na małym ogniu, ciągle mieszając, by nie przywarła do dna rondelka. Gdyby zbyt mocno zgęstniała wlać jeszcze 2-3 łyżki mleka. Kiedy na powierzchni masy zaczną pojawiać się bąbelki, dodać masło, starannie wymieszać i wbijać po jednym żółtka. Podgrzewać, ciągle mieszając, przez 2 minuty. Odstawić z ognia.
  3. Z białek ubić pianę, wsypywać stopniowo cukier puder i ubijać tak długo, aż będzie sztywna i lśniąca. Wlać sok cytrynowy, ubijać jeszcze przez chwilę.
  4. Do masy orzechowej włożyć pianę, ustawić rondelek na małym ogniu i - mieszając - zagotować (masa uniesie się w rondelku). Szybko zdjąć z ognia. Wlać brandy, wymieszać i ostudzić.
  5. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wyłożyć prostokątną blachę pergaminem do pieczenia. Na dnie równomiernie rozprowadzić ciasto wyjęte z lodówki. Piec 15-20 minut. Złociste, ale nie przyrumienione wyjąć i ostudzić.
  6. Smarować ciasto dżemem morelowym, przykryć warstwą masy orzechowej. Wyrównać nożem powierzchnie. Z soku z cytryny i cukru pudru ukręcić lukier. Rozsmarować na masie orzechowej. Dekorować połówkami orzechów i kandyzowaną skórką pomarańczową. Przechowywać dobę w lodówce.

Mazurek orzechowy

gin napisał(a):
Poniedziałek, Kwiecień 6, 2015, 14:16
Moim zdaniem mazurki to jeden z najprostszych ciast, za to prezentują się cudnie, takie elegancko udekorowane :) Twój z pewnością smakował wybornie :)
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku