Blog

 
środa, Grudzień 24, 2014, 18:44
Barszcz wigilijnyDelikatny, postny, czysty barszcz wigilijny, doskonały do uszek z grzybami. To tradycyjny przepis staropolski w oparciu o lekki wywar z warzyw i aromatyzowany owocami jałowca, zielem angielskim, czosnkiem i goździkami.
24 grudnia to chyba jeden z najbardziej wyjątkowych dni w całym roku. Nie wyobrażam go sobie bez barszczu z uszkami na który czekam z utęsknieniem. Co roku wyśmienity barszcz przygotowywała moja mama, w tym roku jednak padło na moją kolej. Skorzystałam z jednego ze starych polskich przepisów. Barszcz wyszedł inny, bardziej delikatny i subtelny o lekko słodkim smaku. Jeżeli preferujecie podczas świąt łagodniejsze potrawy, to jest to idealny przepis dla Was, który z powodzeniem możecie przygotować na wieczór wigiljny. :)
Przepis pochodzi z książki Kuchnia Polska, Marzenny Kasprzyckiej, aczkolwiek podczas przygotowywania był lekko modyfikowany.

Drukuj
Składniki:

  • 3 litry wody
  • 5 suszonych grzybów
  • 500 g kwaśnych jabłek
  • 1 kg buraków
  • 4 cebule
  • 1/2 średniego selera
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 8 ziaren jałowca
  • 4 goździki
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 5 ząbków czosnku
  • sól, pieprz

Przygotowanie:
  1. Buraki umyć i zalać wodą (nie z przepisu). Ugotować do miękkości. Odcedzić i ostudzić.
  2. Grzyby umyć i zalać litrem wody z przepisu. Kiedy namokną, postawić na palniku i zagotować. Gotować przez pół godziny. Seler obrać i pokroić, tak samo cebulę. Dodać do grzybów i gotować aż warzywa zmiękną. Grzyby wyciągnąć i posiekać, a resztę odstawić. 
  3. Buraki obrać i zetrzeć na tarce. Pozostałą wodę z przepisu zagotować. Wrzucić buraki i posiekane grzyby, posolić. Gotować przez 20 minut.
  4. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Dodać do barszczu i wrzucić przyprawy (liść laurowy, goździki, jałowiec i ziele angielskie). Gotować na bardzo małym ogniu 10 minut. Dodać odcedzony wywar z selera i cebuli. Doprawić sporą ilością soli, cukrem i pieprzem wg smaku. Podgotować dwie minuty. Zestawić z ognia.
  5. Czosnek zgnieść z niewielką ilością soli. Dodać do barszczu. Doprawić sokiem z cytryny. Zamieszać i pozostawić na dobę.
  6. Na następny dzień zamieszać i odcedzić. Podgrzać i ewentualnie dosolić. Podawać gorący z uszkami.

Barszcz wigilijny

Brak komentarzy.
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku