Blog

 
środa, Listopad 5, 2014, 22:13
Ozdobny tort z masą marcepanową i brzoskwiniamiCzekoladowy, ciężki biszkopt przełożony lekką bitą śmietaną, brzoskwiniami i pokryty masą marcepanową to idealny pomysł na tort urodzinowy. Oryginalne i eleganckie wykończenie uczynią go wyjątkowym i zachwycą Waszych gości.
Przyozdabiałam już torty masą cukrową i czekoladową, ae nigdy marcepanową. Wprawdzie pracowałam już z nią przy tworzeniu przeróżnych ozdób, ale nie pokrywałam nią całego tortu. I teraz przyszła na to pora. Długo myślałam nad wykończeniem, w końcu, krok za krokiem doszłam do zadowalającego efektu.

Tort jest mojego pomysłu, skorzystałam jedynie z przepisu na biszkopt czekoladowy z tej strony. :)

Drukuj
Składniki (na tort o średnicy 18 cm):

Biszkopt:
  • 4 duże jajka
  • 100 g cukru
  • 2/3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 80 g mąki pszennej
  • 35 g kakao
  • 25 g masła
Przełożenie:
  • 2/3 szklanki kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 5-6 brzoskwiń z puszki
  • 4 łyżki ciemnego rumu
Masa maślana:
  • 100 g masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Wykończenie:
  • 200 g masy marcepanowej
  • 11 łyżek cukru pudru + do podsypania
  • niebieski barwnik
  • biały barwnik
  • srebrne perełki
  • klej spożywczy

Przygotowanie:
  1. Biszkopt: Jajka ogrzać wkładając je do ciepłej wody na pół godziny. Mąkę i kakao przesiać, a masło roztopić i ostudzić. Jajka wbić do miski, dodać ekstrakt i cukier. Ubijać przez kilkanaście minut aż masa stanie się puszysta i jednolita. Do masy w trzech turach dodawać mąkę z kakałem, delikatnie mieszając do połączenia. Na końcu dodać masło. Przelać do tortownicy o średnicy 18 cm, z dnem wyłożonym papierem i bokami wysmarowanymi masłem. Piec przez 35-40 minut w 175 stopniach, do suchego patyczka.
  2. Wystudzony biszkopt wyrównać, odkrawając nierówny nadmiar ciasta z góry. Przeciąć na trzy równe części. Kremówkę ubić, a pod koniec ubijania dodać cukier puder. Brzoskwinie pokroić na cienkie paseczki. Pierwszy blat biszkopta oblać z góry 2 łyżkami rumu. Wyłożyć na niego połowę brzoskwiń, a potem połowę kremówki, wyrównać i przykryć drugim blatem, który również polać rumem i przełożyć resztą brzoskwiń i bitej śmietany. Przykryć ostatnim blatem.
  3. Krem maślany: Masło ubić aż stanie się puszyste i prawie białe (w razie potrzeby włożyć na 10-15 sekund do mikrofali). Wsypać przesiany cukier puder w kilku partiach i miksować aż masa stanie się gładka i puszysta (masło musi być bardzo miękkie). Dodać ekstrakt waniliowy i miksować do połączenia.
  4. Tort obłożyć masą maślaną w dwóch turach. Połową masy przykryć tort, szczególnie boki, gdzie jest bita śmietana. Wstawić do lodówki na 10-15 minut aż masa stwardnieje. Przełożyć drugą porcją masy i dokładnie wyrównać. Schłodzić przez godzinę w lodówce.
  5. Na stolnicy ugnieść masę marcepanową. Z czasem dodawać po jednej łyżce cukru pudru. W połowie dodać też barwniki w ilości jaką uznamy za zadowalającą (jeśli kupimy białą masę dodawanie białego barwnika nie jest potrzebne, przy żółtej masie jest on konieczny, inaczej masa stanie się zielona). Podsypując dodatkowym cukrem pudrem, rozwałkować masę na grubość około 2 mm. Nawinąć na wałek i przełożyć na ochłodzony tort (delikatnie posmarowany z wierzchu wodą. Wygładzając boki przykleić masę do tortu, niwelując marszczenia - masa powinna się delikatnie kurczyć. Obciąć nadmiar masy. Palcami nadać ostry kształt brzegom i packą wyrównać boki i wierzch.
  6. Wykałaczką lub grubym drucikiem o okrągłym końcu wycisnąć na masie kształt kratki. W miejscu przecięcia przykleić srebrne kuleczki na klej spożywczy.

Tort w razie potrzeby może przestać noc w lodówce, dzięki masie maślanej pod masą marcepanową. Jeśli korzystamy z masy marcepanowej gotowej, należy sprawdzić czy jest to sam marcepan (zmielony) czy marcepan już połączony z cukrem pudrem (gotowa masa do przełożenia - taka nie wymaga dodawania cukru pudru przed rozwałkowaniem.

Ozdobny tort z masą marcepanową i brzoskwiniami


gin napisał(a):
Sobota, Listopad 8, 2014, 21:27
Świetnie wygląda, jak taka pikowana podusia :)
Karolina napisał(a):
Czwartek, Grudzień 8, 2016, 19:15
Biszkopt bez proszku do pieczenia? ale myślę ok spróbuje i du.pa ! Kiedy wylałam masę na formę miała z centymetr i tyle miał biszkopt kiedy go wyciągnęłam... a nie jest to wina piekanika czy czegokolwiek bo wychodziły mi meega wyrośnięte zawsze. takżeee tego biszkoptu nie polecam.
LadyEssex (autor) napisał(a):
Czwartek, Grudzień 8, 2016, 21:00
@Karolina: to przepis na biszkopt genueński. Do niego nie dodaje się proszku do pieczenia. On nie wyrasta jak typowe biszkopty, nie jest aż tak wysoki, natomiast jest bardziej mięsisty. Mi też nie wyrósł bardzo ponad formę, ale spokojnie ta porcja wystarczyła na trzy blaty. Nie wiem co poszło nie tak. Możliwe, że jajka były źle ubite. Poza tym ja do większości biszkoptów nie dodaję proszku do pieczenia, ich puszystość opiera się na wtłoczonym do jajek powietrzu. Przykro mi, że biszkopt się nie udał.
Gosia napisał(a):
Wtorek, Styczeń 17, 2017, 15:07
Biszkopt bez proszku do pieczenia? Oczywiście że tak. Ja mam trochę inny skład proporcje w zależności od formy w jakiej pieczemy. Dziś robiłam dla córki w kwadratowej 25x25 wyrósł na 9cm. Bajeczny. Zawsze wychodzi. Ja robiłam :19
0 jajko, szklanka cukru, półtorej szklanki mąki pszennej, i pół szklanki ziemniaczanej. Pamiętać trzeba że białka mają być ubite a nie przebite wtedy ile masy wylejemy do formy tyle zostanie.
(*) Pola obowiązkowe
Znajdź nas na Facebooku